Swedish Candy a récemment explosé sur les réseaux sociaux, et je comprends pourquoi. Il y a quelque chose de spécial là-dedans. Et à l'approche de Noël, quoi de mieux que de préparer ensemble nos propres bonbons de Noël suédois ? J'ai de très bons souvenirs de mon enfance, des semaines précédant Noël, de tous les petits bricolages, de la pâtisserie et de la cuisine. Et les bonbons ! Fudge, caramels, chocolat, vraiment de tout. Dans cet article, je souhaite partager avec vous quelques-unes de mes recettes préférées, pour partager cette joie de Noël.
Petit avertissement : La plupart de ces recettes nécessitent de chauffer le sucre à une température très élevée, 250°F (120°C), alors ne laissez jamais le mélange de bonbons sans surveillance une fois que vous avez commencé à chauffer votre sucre. et assurez-vous d’informer vos enfants de ne pas toucher le mélange pendant l’ébullition et le refroidissement. Vous devriez également vous procurer une casserole adaptée au mélange, car elle commencera à bouillonner et augmentera en taille. Choisissez donc un pot trop grand plutôt que trop petit.
Chocolat glacé :
Pour réaliser du chocolat glacé, vous aurez besoin de :
- 300 g (10,58 oz) de chocolat noir à pâtisserie
- 150g (5,29 oz) de graisse de coco (huile de coco)
- Petits gobelets jetables en aluminium ou en papier
Faire du chocolat glacé est très simple, il vous suffit de faire fondre vos deux ingrédients ensemble dans un bol au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Une fois le tout fondu, versez dans vos moules jetables et laissez refroidir au réfrigérateur.
Knäck à la suédoise (caramel au caramel écossais)
Le Knäck est probablement le bonbon de Noël le plus répandu en Suède, et pour cause. Cette friandise gluante et sucrée peut être un peu difficile à préparer, mais tant que vous avez un thermomètre à bonbons, vous devriez pouvoir la préparer. N'oubliez pas de garder un œil sur votre casserole à tout moment, car ce mélange devient très chaud très rapidement.
Voici ce dont vous aurez besoin :
- 2 dl (environ ¾ tasse) de sucre
- 2 dl (environ ¾ tasse) de sirop léger
- 2 dl (environ ¾ tasse) de crème épaisse
- 1 dl (environ ⅓ tasse) d'amandes hachées (facultatif)
- Sel de mer pour garnir avec
- Petits gobelets à bonbons en papier
Et voici comment vous le faites :
- Placez vos petits gobelets en papier sur une plaque à pâtisserie ou une surface résistante à la chaleur.
- Mélangez votre sucre, votre sirop et votre crème épaisse dans une casserole
- Portez le mélange à ébullition, placez votre thermomètre dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il atteigne 122°C (251°F).
- Faites un « test à l'eau froide » ; à l'aide d'une cuillère, prélevez une petite goutte et déposez-la dans un verre d'eau froide, si elle se transforme en une petite boule ferme, c'est prêt.
- Versez délicatement votre mélange dans les tasses et laissez refroidir complètement.
Caramel suédois
Le caramel suédois, ou kola comme nous l'appelons en Suède, est également un bonbon classique qui se décline en un million de variétés différentes, mais dans cette recette, nous passerons en revue la variante classique. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas y ajouter votre propre arôme ou votre propre touche. Essayez un peu de safran, de la poudre de réglisse ou pourquoi pas de la cannelle, des clous de girofle et du gingembre pour un caramel au pain d'épices ? N'oubliez pas de toujours garder un œil sur votre casserole, car le sucre chaud devient très chaud.
Voici ce dont vous aurez besoin :
- 100 g (7 cuillères à soupe) de beurre
- 2 dl (environ une tasse) de crème épaisse
- 3 dl (1 ¼ tasse) de sucre cristallisé
- 1 dl (0,4 tasse) de sirop
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
Et voici comment vous le faites :
- Faites fondre votre beurre dans une casserole à feu moyen.
- Une fois fondu, ajoutez votre sucre, la crème épaisse, le sirop et le sucre vanillé.
- Portez à ébullition puis baissez un peu le feu et laissez mijoter le mélange.
- Remuez de temps en temps et commencez à mesurer la température.
- Lorsque votre mélange de bonbons a atteint 255°F (124°C) ou si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, lorsque vous déposez un peu de votre mélange de bonbons dans un verre d'eau froide et qu'il forme une petite boule molle et modelable. balle, vos bonbons sont prêts à être versés.
- Verser sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.
- Une fois refroidi, coupez-le en petits morceaux avec des ciseaux et dégustez !
Truquer:
Le fudge est probablement l'un des bonbons les plus diversifiés de cette liste, vous pouvez l'assaisonner avec presque tout ce que vous voulez, pour vous assurer qu'il correspond à votre goût. Il s'agit d'une recette de base, mais j'ajouterai quelques suggestions d'assaisonnements pour vous inspirer à préparer votre propre délicieux fudge cette année !
Tu auras besoin de:
- 1 ¼ tasse de sucre cristallisé (environ 300 g)
- ½ tasse de crème épaisse (120 ml)
- ⅓ tasse de sirop de maïs léger (80 ml)
- 3 ½ cuillères à soupe de beurre (50 g)
- 3,5 oz de chocolat blanc (100 g), haché
Suggestions d'assaisonnement :
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Un peu de safran (0,5 g)
- Le zeste d'une orange ou d'un citron
- 1 cuillère à café de mélange d'épices à la cannelle ou pour pain d'épices
- Une cuillère à soupe de café fortement infusé ou une cuillère à café de poudre d'espresso ou de café instantané
Et voici comment vous le faites :
- Commencez par mélanger votre sucre, votre crème et votre sirop dans une casserole.
- Laissez-le chauffer jusqu’à ce qu’il atteigne 250°F (120°C).
- Retirez du feu et incorporez votre beurre, votre chocolat blanc et vos assaisonnements et continuez à remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
- Verser dans un plat à four tapissé de papier sulfurisé et laisser refroidir.
- Une fois complètement refroidi, coupez-le en petits morceaux.
Cochons en pâte d'amande
C’est probablement le bonbon le plus simple à préparer de cette liste, mais c’est un véritable classique. Parfait à réaliser avec les enfants, car il ne nécessite pas de chauffer du sucre pour le préparer.
Pour réaliser des cochons en pâte d'amande, vous aurez besoin de :
- Massepain
- Chocolat, noir ou lait selon votre préférence
- Colorant alimentaire rouge ou rose
Et voici comment vous le faites :
- Commencez par colorer votre pâte d'amande en rose en faisant un petit creux dans votre pâte d'amande et en y déposant quelques gouttes de colorant alimentaire. Utilisez vos mains pour travailler la pâte d'amande jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie couleur rose. Je recommanderais d'utiliser des gants pour cette partie, car le colorant alimentaire peut tacher vos mains.
- Prenez un peu de pâte d'amande et faites une forme ovale de "pomme de terre", ce sera le corps du cochon.
- Fabriquez une boule ronde plus petite pour donner une tête à votre cochon.
- Faites un petit ovale et écrasez-le sur la tête pour faire le museau.
- Réalisez deux petits triangles, posez-les sur la boule ronde et repliez-les pour faire les oreilles.
- Faites deux petits morceaux en forme de saucisse que vous utiliserez comme pattes avant de votre porc. Attachez-les à la grande forme ovale. Nous tremperons le dos dans le chocolat plus tard, ce cochon n'aura donc besoin que de pattes avant.
- Faites les détails. Utilisez un cure-dent ou similaire pour faire de petites empreintes pour les narines et les yeux.
- Laissez sécher et commencez à faire fondre votre chocolat.
- Trempez l'arrière du cochon dans le chocolat et utilisez un cure-dent pour remplir les yeux du cochon.
- Fait!
Fondant au chocolat
Si vous voulez quelque chose qui n'est pas un bonbon sucré au caramel, je pense que vous aimerez ce fondant au chocolat. C'est toujours sucré, mais avec une touche de chocolat noir.
Voici ce dont vous aurez besoin :
- 3 dl (1 1/3 tasse) de sucre cristallisé
- 1 dl (1/3 tasse) de sirop de maïs léger
- 100 g (3,5 oz) de chocolat noir (au moins 50 % de cacao), haché
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 dl (3/4 tasse) de crème épaisse
- Une pincée de sel marin (facultatif mais fortement recommandé)
- Un thermomètre à bonbons
Et voici comment vous le faites :
- Commencez par vous procurer un plat allant au four, tapissez-le de papier sulfurisé et beurrez-le pour vous aider à sortir le fudge plus tard.
- Ensuite, prenez une casserole et mélangez votre sucre, votre sirop et votre crème.
- Placez votre casserole sur feu moyen et remuez jusqu'à ce que votre sucre et votre sirop soient mélangés à la crème.
- Ajoutez votre chocolat haché dans la casserole et continuez de remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Maintenant, sortez votre thermomètre à bonbons et mettez-le dans la casserole, mais assurez-vous qu'il ne touche pas le fond, car cela donnerait une mauvaise température. Gardez votre casserole sur feu moyen et remuez de temps en temps jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 124°C (255°F). Cela prendra entre 15 et 35 minutes selon votre cuisinière et votre casserole.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et le sel, puis remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.
- Versez votre mélange de bonbons dans votre plat allant au four et laissez refroidir complètement.
- Une fois votre fudge complètement refroidi, sortez-le à l'aide du papier sulfurisé et coupez-le en bouchées.
FAQ:
Comment puis-je conserver mes bonbons une fois qu'ils sont cuits ? La meilleure façon de conserver la plupart des bonbons faits maison est dans un contenant hermétique au réfrigérateur, et pour les types plus collants, utilisez du papier sulfurisé entre eux pour les conserver. les empêcher de devenir un gros morceau.
Dois-je avoir un thermomètre à bonbons pour les préparer ? Non, même si cela m'aidera beaucoup. Vous pouvez faire un test à l'eau froide pour voir si vos bonbons auront la bonne consistance. Pour ce faire, vous remplissez un verre d’eau froide, puis vous prélevez une goutte de votre mélange de bonbons et vous la déposez dans l’eau. S’il forme une petite boule solide, c’est qu’il a atteint la bonne température.
Quels sont les bonbons de Noël suédois les plus célèbres ? Les types de bonbons de Noël suédois les plus célèbres sont le knäck (caramel au caramel), le chocolat glacé et le caramel à la suédoise (kola).
