Annas Erdbeerkuchen

Ich erinnere mich noch sehr gut an die Sommer meiner Kindheit. Mein Vater war und ist Erdbeerproduzent. Ich bin wirklich mit Erdbeeren und viel Arbeit auf den Feldern aufgewachsen. Es war der perfekte Sommerjob. Und ich kann mir nicht vorstellen, wie viele Erdbeeren ich jeden Sommer gegessen habe. Wussten Sie, dass sie supergesund sind?

Ich glaube, wir haben alle etwas mit Erdbeeren? In Schweden essen wir jedes Jahr etwa 40 Millionen Liter Erdbeeren, davon 6–7 Millionen Liter am Mittsommerwochenende (schwedisches Fest um den 25. Juni). Und in dieser Woche backt JEDER einen Erdbeerkuchen.

Hier ist mein bestes Rezept, das ich, glaube ich, von meiner Großmutter bekommen habe.

Zutaten für Erdbeerkuchen
8 Personen
12-15 Verdauungskekse
50 g Butter
5 dl Hüttenkäse mit Vanillegeschmack
3 dl Schlagsahne
2 dl Erdbeermarmelade
Zur Dekoration: Frische Erdbeeren

Wie man es macht
Die Kekse zerdrücken und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Geben Sie den Kekskrümelteig auf den Boden einer Kuchenform mit abnehmbarem Boden und hohem Rand. Den Hüttenkäse über die Kekskrümel verteilen. Sahne aufschlagen. Die Marmelade erhitzen, bis sie schmilzt. Die Hälfte der Sahne mit 1 dl abgekühlter Marmelade verrühren. Verteilen Sie dies auf dem Hüttenkäse. Für eine Weile an einen kalten Ort stellen. Anschließend die restliche Sahne dazugeben und mit der Marmelade abschließen. Alles im Kühlschrank oder Gefrierschrank fest werden lassen. Wenn der Kuchen gefroren ist, lassen sich daraus ganz einfach schöne Stücke schneiden, die direkt auf dem Teller bei der richtigen Serviertemperatur „schmelzen“. Beim Servieren mit Erdbeeren und am besten etwas Zitronenmelisse dekorieren.